食物中的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、元素类(宏量及微量元素)和水，其中提供能量的是前3种。在中国人的食谱中，碳水化合物所占比例最大，脂肪次之，蛋白质最少。但从营养学角度讲，则应是高蛋白，适量碳水化合物，低脂肪。    

　　碳水化合物亦称糖类物质，主要由粮食制品提供，蔬菜类含碳水化合物量很少。脂肪主要由肉类及食油提供，蛋白质含量以蛋、肉及豆类相对较高。这3种物质进入人体后，经消化、吸收和利用，每克蛋白质或碳水化合物产生热能为16.7焦，而脂肪每克产热能37.7焦。    

　　肥胖病病人总的讲是入大于出，要减轻体重，必须做到出大于入。低热量饮食是原则，因此产热能高的脂肪必须限制；碳水化合物占比例过大的状态必须纠正。由于碳水化合物在粮食中含量较高，故粮食入量需严格控制。蛋白质比例可适当提高。